Grappa News 04

A Vinitaly, dal 29 marzo al 2 aprile, l'Istituto Nazionale Grappa patrocinerà la nuova edizione del banco di assaggio “Grappa & C. Stratus Tasting”, organizzato da Centro Studi Assaggiatori e Veronafiere. E' situato, come negli anni passati, nella galleria Castelvecchio tra il padiglione 2 e il padiglione 3.

Questo numero del notiziario delle aziende dell'Istituto Nazionale Grappa è dedicato prevalentemente all'imminente Vinitaly che si terrà a Verona dal 29 marzo al 2 aprile prossimi. Maggiori informazioni sulla manifestazione a www.vinitaly.it.

Nuovo calice dell'Istituto Tutela Grappa del Trentino

Nel numero precedente di Grappa News è stato appurato che la grappa è composta dal 40-60% da acqua e che l’alcol etilico è presente circa in proporzioni equivalenti. Le caratteristiche organolettiche del prodotto non dipendono però da questi due elementi. Tutto si gioca su un altro migliaio di sostanze che sono alla base degli aromi presenti nella grappa e che rappresentano solo l’1% o meno. Queste componenti possono essere raggruppate in famiglie.

Anni fa, in Germania, dopo un fantastico seminario sulla grappa, alcuni operatori vollero mettermi alla prova chiedendomi di indovinare da quali vitigni derivasse una serie di grappe, ovviamente assaggiandole alla cieca. Dissi loro che non mi sarei cimentato, perché il vitigno, salvo quando è aromatico, lascia poca impronta sensoriale sulla grappa.

Ci sembra che la scorsa edizione di Vinitaly sia appena terminata, ed eccoci già  alle porte della prossima. Noi produttori pronti a metterci in mostra con tutte le novità e le qualità dell’ultima campagna distillatoria, e voi professionisti e appassionati pronti ad assaggiarle e valutarle.